et.haerentanimo.net
Uued retseptid

Traditsiooniline Cannoli täidis

Traditsiooniline Cannoli täidis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kuna ma kasvasin üles Itaalia majapidamises, olen seda maitsvat magustoitu valmistanud sellest ajast, kui mäletan. Tahtsin jagada retsepti, millega mu pere seda Itaalia maiust valmistas ja loodan, et teile kõigile meeldib!

Märkused

Märkus. Kui kasutate ricotta juustu kartongist, asetage nõusse 30 minutiks, et osa vedelikku saaks ära voolata.

Näpunäiteid! Cannoli täitmiseks kas lusikaga koore sisse või pange segu saiakotti. Võid otsad kasta sulatatud šokolaadi sisse või veeretada purustatud pistaatsiapähklitega.

Koostisosad

  • 1/4 tassi rasket koort
  • 3/4 tassi kondiitrite suhkrut
  • 1 tl kaneeli
  • 3/4 teelusikatäit vaniljeekstrakti
  • 1/4 tassi mini šokolaaditükke
  • 1 sidrun, mahl
  • 2 1/2 tassi ricotta juustu, täispiim

Portsjonid 8

Kalorid portsjoni kohta155

Folaadi ekvivalent (kokku) 5 µg 1%


Nüüd nimetan seda Cannoliks: retsept, mida isegi Sitsiilia vanaema võib armastada

Auto oli täidetud kastidega cannoli. Aga sul ei saa seda olla. Cannoli muutub märjaks, nad ei saa istuda ja ootavad. Nii peatas Victoria Granof auto Sitsiilia tänaval, pisikeses mägilinnas, mis oli kuulus cannoli poolest. Silma hakkas vana lesk mustas mantlis, kes oma kõduravikuga üle tänava läks. Victoria astus autost välja ja pakkus naisele natuke oma kanepit. See oli lihtsalt loogiline. Aga siis hakkas lesk oma kepiga õhku enda ees pühkima, välgutas igemeid ja hüüdis:Kas sa ei näe, et mul pole hambaid ?!"Ta lõi Victoria käega oma kepiga, lisades:"Pero, m'arrangio, signorina."Ta paneb selle tööle. Siis võttis ta need cannolid.

See lugu ja paljud teised sama imelised on Granofi 2001. aasta kokaraamatus Magus Sitsiilia. Kui otsustasime välja töötada cannoli retsepti Head isu- ja mitte see väike Itaalia turistikraam, mis on pakitud tuhksuhkruga - ta oli esimene inimene, kellele me helistasime. Tuntud toidustilist ja Le Cordon Bleu koolitatud peakokk ja kondiitritoodete kokk jagas meiega oma teadmisi cannoli kohta, mis on kogutud tänavalt ja köögiuuringutest. Kas teadsite, et üks cannoli on cannolo? Kas cannoli tähendab "torusid"? Et nagu teooriad räägivad, valmistasid cannoli esmalt nunnad, et tähistada laenatud? Kas arvatakse, et kuju on iidsete kivisammaste jäljendus, mis on Vana -Kreeka viljakuse sümbol? Kuidas oleks.

Foto autor Chelsie Craig, Kate Buckensi toidu stiil

Selle cannoli retsepti eristab see, et see kordab cannoli selles mägralinnas, Palermost lõuna pool. Need on valmistatud värskest lambapiimast ricotta'st, milles on tunda funkki ja tang, mis tasakaalustab juustu rikkalikku kreemisust. "Sellel on rohelisem maitse, "ütles Granof mulle. "See annab teie maitsele lisaks magusale ka rohkem asju kogeda." Aga kuna lambapiimast ricottat pole siin osariikides nii lihtne leida, töötasime välja järgmise töö: lisame lehmapiima versioonile natuke tavalist kitsejuustu, et see uuesti sisse saada. Võrdluseks, enamik pagaritöökodasid USA -s lisage vesise ricotta stabiliseerimiseks tuhksuhkrut, ütles Granof mulle. Teile jääb teatud aja ja koha peal teraline, ülimagus, ühe noodiga kondiitrikreem, mis on fiiine. Siiski mitte siin, mitte täna.

Nendel cannoli de Victoria Granofil on kerge ja õhuline mullivaba kest, terava kreemja täidisega, millele on lisatud hakitud šokolaadi. Servadele võite puistata säravrohelisi Sitsiilia pistaatsiapähkleid või suhkrustatud apelsini viilusid (varieeritud suhkrustatud suvikõrvits, mida nad kasutasid kloostrites, kui Granof ütles mulle) või isegi rohkem šokolaadi. Protsessis on siiski mõned üksikasjad, mis ei saa liikuda.


TRADITSIOONILINE KANNOLITÄITE

Võtke 15 oz Ricotta Impastatat (väga kõrge kvaliteediga ricotta juust) KUI leiate selle .. seda on raske leida ja ka kallis. Kuna seda toodetakse ainult ühes Sitsiilia piirkonnas. Väga sarnane toode on Ricotta Salata ja seda on lihtsam leida. Mõlemal on heledam maitse ja kuivem tekstuur kui tavalisel ricottal, nii et nad töötavad hästi kaanoolis. Neid võib leida kõrgekvaliteedilistest juustupoodidest. Võite kasutada kvaliteetset ricottat ja kurnata see mitmeks tunniks külmikusse paberrätikute või marli abil vooderdatud sõelale. See töötab suurepäraselt, maitseb vapustavalt ja on kindlasti lihtsam ja odavam.

Võtke 15 untsi täispiima Ricottat (1 3/4 tassi) ja tühjendage vähemalt 24 tundi (sõltuvalt sellest, kui palju vedelikku ricottas on)

lase tarduda ja pane enne magamaminekut külmkappi

nüüd järgmisel päeval võtke see välja ja kontrollige seda - teil peaks olema palju kindlam ricotta ja palju vett

nüüd oleme valmis retseptiga alustama ja#8230 viimistletud ricotta välja võtma

ja pane see oma kaussi koos raseeritud šokolaadi (või laastudega) umbes 1/2 tassi neist

sega lusikaga kergelt sisse, ära vahusta ..

pange isegi tilk kaneeliõli ja olete pannud liiga palju .. VÄHEM on sel juhul rohkem, kaneeliõli on väga tugev ..

segage lusikaga hästi ja siin saate lisada

kuubikuteks lõigatud melon või sidrunikommid apelsinikoor .. ükskõik milline neist töötab (valikuline vastavalt teie maitsele tõesti selle retseptiga, jätsin selle seekord välja) enamus tõelisi antiikseid cannoli ’ on tegelikult väga lihtsad .. ja tavaline, saate seda riietada oma maitse järgi. mängi sellega .. leia see, mis sulle meeldib.

Võtke nüüd täidis ja pange kondiitritoote kotti või nagu ma täna kasutan tõmblukuga kotti, ja lõigake väike nurk ära

Nüüd täitke kestad ja sööge VÕI pange kondiitrikotti või suletud anumasse külmikusse, kuni see on täidiseks ja söömiseks valmis. ära täida cannoli ’s ja lase cannoli ’s istuda .. täida JUBA ENNE söömist ..

oma kesta täitmiseks täidate cannoli iga otsa .. mitte liiga palju ületäitmist.

ja puistate peale tuhksuhkrut, pühade ajal saate serveerida suhkrustatud sidrunite või kaunistamiseks kirssidega või serveerida lihtsalt šokolaadiga isegi .. nii palju võimalusi cannoli söömiseks =) naudi.


Retseptide kokkuvõte

  • 2 tassi universaalset jahu
  • 2 supilusikatäit peent suhkrut (nimetatakse ka tuhksuhkruks)
  • 3/4 tl kosheri soola
  • 1/2 tl jahvatatud kaneeli
  • 2 1/2 supilusikatäit köögiviljade lühendamist
  • 2 suurt muna
  • 1/4 tassi kuiva valget veini (näiteks Chardonnay)
  • 1 supilusikatäis õunasiidri äädikat
  • 2 1/2 tassi täispiima ricotta
  • 1 tass ülipeenet suhkrut
  • 1/8 tl kosheri soola
  • 2 untsi poolmagusat šokolaadi, peeneks hakitud
  • 10 tassi taime- või rapsiõli
  • 1/2 tassi pistaatsiapähkleid, röstitud ja jämedalt hakitud
  • tuhksuhkur tolmutamiseks
  • Juustulapp
  • 3 1/2-tolline ümmargune lõikur
  • Taignarull
  • Cannoli torud
  • Hollandi ahi
  • Torukott

Tee tainas: Vahusta suures segamisnõus kokku jahu, suhkur, sool ja kaneel ning lisa hõõrumine ja hõõru sõrmedega jahu, kuni see on täielikult segunenud. Tehke jahu keskele süvend. Eraldage 1 muna kaheks väikeseks kausiks, jättes munavalge hilisemaks kasutamiseks. Vahusta teine ​​muna munakollasega ja lisa jahu hulka. Sega kahvliga jahu aeglaselt munasegusse. Kui segu meenutab paksu pastat ja osa jahust ei ole veel lisatud, lisage vein ja äädikas. Jätkake segamist, kuni enamik jahu on lisatud. Pöörake puhtale pinnale ja sõtke 5 minutit, kuni tainas on pehme. Mähi kilesse ja pane 1 tunniks külmkappi.

Tee täidis: Voldi juustukangas lahti ja kihi peene traatvõrgusõela sisse. Asetage ricotta marli kangasse, pakkides täielikult ja vajutage juustu, kuni pressimisel ei tilgu enam liigset vedelikku. Viige juust suurde segamisnõusse, puistage juustule suhkur ja sool ning segage õrnalt, kuni see on lihtsalt segunenud. (Märkus: juustu on väga lihtne üle segada, muutes täidise vedelaks, nii et segage ainult seni, kuni suhkur on ühtlaselt jaotunud.) Puista pinnale hakitud šokolaad ja klappige õrnalt kokku. Pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.

Pange kokkuKuumutage õli Hollandi ahjus temperatuurini 350 ° C. Lõika tainas kolmandikuks, kata kaks kolmandikku kilega ja rulli ülejäänud tainas 1/16 tolli paksuseks. Lõika ümmarguse lõikuriga 5 ringi. Kasutage tainarulli abil iga ring 3–5-tolliseks ovaalseks. Torgake iga ovaal kahvliga üle. Koguge taignajäägid ja pange kõrvale, et neid hiljem uuesti rullida. Keerake ovaal kanüülitoru ümber nii, et pikad küljed kattuksid, hõõruge sõrmega väike kogus reserveeritud munavalget nende kohtade vahele, kus tainapinnad puutuvad kokku, ja vajutage tihendamiseks, jälgides, et munavalge ei puutuks metallist cannoli toruga. Korda ülejäänud ovaalidega. Prae, torusid pidevalt lusikaga keerates, kuni kestad on mullid ja kuldpruunid, umbes 4 minutit. Eemaldage paberrätikuga vooderdatud plaadile nõrgumiseks. Kui kanepikarbid on jahtumiseks piisavalt jahedad, libistage need metallist torudest maha ja pange kõrvale.

Rullige veel kolmandik tainast lahti ja korrake ringide väljalõikamist, ovaalideks rullimist, kahvliga torkimist, jääkide reserveerimist, kanüüli torude mähkimist ja kanüülikarpide praadimist. Tehke seda ülejäänud kolmandiku taignaga. Lõpuks koguge kõik taignajäägid palliks ja rullige, et lõigata välja viimased 3 tainaringi. Valmistage ette nagu teised cannoli kestad.

Võtke tükeldatud pistaatsiapähklid ja asetage madalasse kaussi. Võtke ricotta täidis külmkapist välja, kandke torukotti ja täitke iga cannoli kest, sisestades torukoti torusse ja täites mõlemalt poolt keskelt kuni kanüülikoore servani. Kasta iga cannoli ots tükeldatud pistaatsiapähklitesse. Puista üle tuhksuhkruga ja serveeri.


Sitsiilia Cannoli

Pole kahtlustki, et Cannoli on Sitsiilia kuulsaim magustoit. Need on pärit saare araablaste ülemvõimu aegadest ja on tõenäoliselt inspireeritud Rooma magustoidust, mida mainis Cicero. Üks legend määrab nende päritolu Caltanissettas asuva Castello delle Donne'i (naiste loss) haaremile, mis on tõenäoliselt valmistatud viljakuse sümbolina. Sarnastel põhjustel sai neist karnevali populaarne maiuspala ja lõpuks sai see aastaringselt kogu Sitsiilias.

Nagu paljud traditsioonilised Itaalia hõrgutised, on retsepti variatsioonid sõltuvalt konkreetsetest piirkondadest, küladest ja isegi perede versioonidest.

Kõige olulisem erinevus cannolini valmistamisel puudutab ricotta juustu, samas kui enamikus saare piirkondades valmistatakse täidis lamba ricottaga, saare kagunurgas, Ragusa provintsis, valmistatakse cannoli lehma ricottaga. Võite ette kujutada kõiki arutelusid ja diatribes, milline versioon on parim!

Vahepeal loodame, et allpool olev retsept on teile maitsev ja mitte liiga keeruline järgida.

Sõelu jahu kaussi koos suhkru ja soolaga. Lisa seapekk/või väikesteks tükkideks ja kakao, seejärel sega väga vähese veega, kuni tainas on tihke. Mähi see niiskesse ebemevabasse puuvillase rätikusse või kilesse, enne kui paned selle külmkappi 50 minutiks puhkama.
Rulli taigen jahusel pinnal õhukeseks. Kasutage ovaalseks või ümmarguseks kujuks 10–12 cm (3–4-tollise) läbimõõduga klaasi või väikest kaussi. Seejärel keerake munapesu abil kanüülivormide ümber. Asetage cannoli vormid kuumas õlis praadimiseks suurele sügavale praepannile kõrgele tulele.
Nõruta köögipaberil ja alles pärast jahtumist eemalda metallvormist.

Sõeluge ricotta (kasutage eelmise päeva ricottat, kui see on liiga värske, on see ka selle retsepti jaoks liiga niiske) ja vahustage tuhksuhkruga, kui see on mõnus ja kreemjas, lisage hakitud suhkrustatud puuvilju (võite lisada ka šokolaadi kiibid). Kasutage kondiitrikotti, et torgata ricotta mõlemast otsast cannoli kestadesse. Puista üle tuhksuhkruga ja süvendage mõlemad otsad jahvatatud pistaatsiapähklitega.

Ärge unustage täita cannoli vahetult enne serveerimist. Kui täidate need liiga vara, võib ricotta -koor kooriku märjaks saada.


Kodus cannoli jaoks suhkrustatud puuviljade valmistamine

Sitsiilia ehtsatest cannolidest ei puudu kunagi suhkrustatud puuviljad. Isegi kui valmistamine on natuke pikk (umbes kaks nädalat), võib olla huvitav neid kodus puuviljatükkidega valmistada. Siin on, kuidas seda teha.

Esimene samm on valida mõned küpsed ja terved puuviljad, pesta neid hästi ja keeta paar minutit.

Teine samm on jagada viljad liikide kaupa: ühel küljel terve väike vili, teisel pool suured viljad tükkidena ja teine ​​rühm kõva koorega, mida tuleb kahvliga torgata.

Mis puutub suhkrusiirupisse, siis siin on annused: 1 naela värskelt kaalutud puuvilja jaoks on vaja 7 untsi suhkrut ja 1 ½ tassi vett. Siirupit tuleks keeta umbes 3 minutit ja seejärel valada see puuviljadele. Seejärel tuleb segu 24 tunniks puhata. Järgmisel päeval tuleb puuviljad siirupist eraldada ja lisada veel suhkrut (umbes 60 g), keeta ja seejärel puuviljadele valada ning uuesti puhata jätta.

Seda toimingut tuleks korrata 7 päeva, seejärel alates kaheksandast päevast tuleks suhkru annust veidi suurendada (3 ½ oz 2 ½ oz asemel) ja lisada siirup uuesti puuviljadele. Lõpuks kümnendal päeval tuleks sama toimingut korrata 80 g suhkruga ja jätta puuviljad veel 4 päevaks puhkama.

Suhkrustatud puuviljad peavad seejärel hästi kuivama, kaetud lapiga, enne kui nad on lõpuks valmis kanüüli lisama.


Sitsiilia Cannoli

See on Sitsiilia Cannoli (Cannoli Siciliani) retsept, vastupandamatu magustoit, mille ajalugu pärineb kaugelt.

Sitsiilia Cannoli on traditsiooniline magustoit, mis pärineb araablaste ülemvõimust, kuid mida tunti juba Rooma ajal. Kunagi oli see karnevaliperioodile tüüpiline, kuid nüüd kasutatakse seda aastaringselt ja igaks eriliseks sündmuseks. Päritolu on Caltanissetta kloostris, varsti levis see kogu piirkonnas ja koos Sitsiilia väljarändamisega on nüüd hinnatud kogu maailmas.

Need on torukujulised praetud kestad nimega “Cannolo”. Siis täidetud lambapiima ricotta kreemiga ja šokolaaditükke. Ja lõpuks kaunistatud tuhksuhkru ja äärtega kaunistatud hakitud pistaatsiapähklite või suhkrustatud puuviljadega.

Nagu kõik Itaalia piirkondlikud retseptid, isegi Sitsiilia Cannoli seal on saladused ja versioonid, mis muutuvad linnast linna või perest perekonda. Keegi otsustab tainale lisada kakao ja Marsala, teised aga kasutavad baasi aromatiseerimiseks isegi kohvi või kaneeliga.

Kuid põhireegel on üks: Cannoli peab olema viimati täidetud, et nautida kogu oma krõmpsuvust!


19. sajand ja täna

Aastate keskpaigast kuni 1900. aastate keskpaigani rändasid Ameerikasse kümned tuhanded Sitsiilia elanikud. Asudes sellistesse kohtadesse nagu New York, New Jersey, Pennsylvania piirkonnad, New Orleans ja isegi lääne pool Los Angeleses ja San Franciscos, tõi iga pagar kaasa oma perekondlikud traditsioonid kanepi valmistamiseks.

Kuigi retseptide eripärad on erinevad, on peaaegu kõik Sitsiilia ja Sitsiilia ameeriklased mõne olulise punkti osas ühel meelel. Näiteks hõlmavad peaaegu kõik cannoli retseptid kooretainas Marsala või magusat veini. See mitte ainult ei paku saiale niiskust, vaid annab ka ainulaadse, erilise maitse.

Lisaks võib sisetäidisena kasutada kõike muud kui ricottat, ning see võib tekitada traditsioonilistelt pahameelt. Siiski võib teil olla raske leida pikaajalist lamba- ja piimarikottat. Sel põhjusel on tavaline kasutada lehmapiima ricotta. Siiski asendage see ettevaatlikult. Lehmapiimast valmistatud ricotta kipub maitsema mahedamalt.

Traditsioonilise cannoli maitsesügavuse, tanguse ja muldsuse tõeliseks saavutamiseks lisavad mõned pagarid lehma- ja ricotta -piimale veidi tavalist kitsepiimajuustu. See ei ole tingimata traditsiooniline ja#8221 tehnikas, kuid kui teie eesmärk on klassikaline maitse, mis on saavutatud teile kättesaadavate koostisosadega, siis ma ütlen, et minge selle eest! ”

Kahjuks ei tea me mõningaid asju kunagi. Näiteks pole ajaloolased kindlad, kas kooretaignas kasutati kunagi mune või oli see pagari isiklik meel viimase paari sajandi jooksul.

Lisaks ei ole saiataignas lisandite, näiteks kaneeli või kakao osas tugevat üksmeelt. Mõned ütlevad, et see on perekonna saladus, et lisada koorele rohkem maitset. Teised väidavad, et te ei vaja lisamaitset ja see varjab koore tegelikku värvi, muutes praadimisprotsessi keerulisemaks.

Vähemalt need väikesed meetodite lahknevused võimaldavad ju perekondlikke kohandusi, poleks vanavanaema saladusi “, kui iga retsept oleks 100% lühike.


Kodune Cannoli

Itaalia pagaritöökojad serveerivad cannolit igavesti. Krõbe kest ja kreemjas magus täidis on peaaegu vastupandamatud. Sageli on need kaasas šokolaaditükikeste või hakitud pistaatsiapähklitega või šokolaadiga kastetud. Pole tähtis, millist lisandit valite, on need SUUR MAITSED. (Sellepärast ei saanud me takistada ennast cannoli koogikeste valmistamisel!)

Miks on cannoli kestades vein?

Cannoli tainas valmistatakse tavaliselt valge veiniga, mis võib tunduda veider. See sisaldab veini samal põhjusel, mõned pirukakoored sisaldavad äädikat või viina. Alkohol muudab saia õrnaks ja muudab selle eriti kihiliseks. Kes teadis?

Mis on cannoli täidis?

Cannoli täidis valmistatakse alati ricotta ja selle magustamiseks tavaliselt tuhksuhkruga. Täidis sisaldab tavaliselt mascarponet ja vahukoort kergema täidise saamiseks. Mõnikord leiate sealt apelsinikoort või muskaatpähklit, et saada täiendavat maitset.

Kuidas paksendada cannoli täidist?

Tähtis on saada konsistentsi cannoli täidisega. Alustage ricotta tühjendamisega. Asetage ricotta peene võrgusilma sõelale ja asetage kurn suurema kausi kohale. Laske külmkapis vähemalt tund aega, eelistatavalt 2. Kui palju vedelikku välja voolab, sõltub teie ricotta kvaliteedist. Mida kvaliteetsem, seda vähem vedelikku. Isegi kui vaid pisut pingutada, aitab see pikas perspektiivis. Kui teile meeldib, et teie täidis on veidi magusam, ärge lisage rohkem tuhksuhkrut otse ricotta segule. Tuhksuhkur põhjustab segu lõdvenemist ja see ei hoia eriti hästi. Täidise vahustamiseks lisage vahukoorele veel tuhksuhkrut!

Teine oluline samm on lasta täidisel jahtuda. Meile meeldib kõigepealt oma täidis valmistada ja lasta sellel külmkapis rippuda, kuni oleme valmis cannolit serveerima. Mida kauem see seal on, seda parem.

Kui kaua cannoli täidis kestab?

Täidise saate teha kuni 2 päeva ette! See on suurepärane võimalus aega kokku hoida ja edasi liikuda.

Kuidas muuta cannoli kestad krõbedaks?

Kaks olulist asja, et veenduda, et teie kestad on eriti krõbedad: veenduge, et teie või oleks taigna valmistamisel eriti külm, ja veenduge, et teie praeõli kuumutatakse temperatuurini 360 °.

Külm või aitab teie kestadele anda kihte, tagades, et kestad on krõbedad ja helbed! Pärast taigna valmistamist laske sellel enne jahtumist vähemalt 1 tund jahtuda, kuni see on jälle mõnus ja külm, kuid parem on kauem.

Õli õigel temperatuuril, antud juhul 360 kraadi juures, on ülioluline. Kui teie õli on sellest madalam, võtab kestade praadimine palju kauem aega, mille tõttu need leotatakse rohkem õlis ja muutuvad kestad pehmemaks ja vähem krõbedaks. Liiga kuum ja riskite kestade välispinna põletamisega. Sellele magusale kohale löömine tagab krõbedad ja helbed kestad!

Kuidas hoida cannolit märjana?

Nagu enamik praetud asju, on ka cannoli parim värskelt valmistatud. Täitmata kestad säilivad õhukindlas anumas 1 päev, kuid oodake nende täitmist, kuni olete serveerimiseks valmis. Täidetud cannoli hakkab umbes tunni pärast märjaks muutuma. See teeb peol lõbusa "tee ise" jaama. Andke oma külalistele täidis ja rohkesti lisandeid, et kanüüli sisse kasta ja laske neil end ise süüa teha!

Kas ma saan cannoli õhku praadida?

JAH! Kui te pole praadimise fänn, on õhufritüür hea valik! Need krõbisevad ilusti ilma liigse õlita.


Autentsed Sitsiilia Cannoli: originaalretsept

Kuidas valmistada ehtsat Sitsiilia cannoli: siin on samm-sammult juhis Itaalia kuulsa Sitsiilia magustoidu valmistamiseks-autentne, krõmpsuv friteeritud küpsetistoru, mis on täidetud läikiva ricotta ja suhkrustatud puuviljadega.

Teenib

Koostisosad

Vaadake, kuidas valmistada ehtsat Sitsiilia cannolit sellest videoretseptist Giallo Zafferano enne meie üksikasjaliku allpool kirjeldatud retseptiga tutvumist.